農(nóng)殘是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)后一部分農(nóng)直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品中以及土壤和水體中的現(xiàn)象。
導(dǎo)致和影響農(nóng)殘的原因有很多，其中藥本身的性質(zhì)、環(huán)境因素以及藥的使用方法是影響藥殘留的主要因素。施用于作物上的藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的藥中的一部分又會被植物吸收。殘留藥直接通過植物果實或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈傳遞給人、畜。
在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸類農(nóng)藥對酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰）水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計測定412nm下吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留。
蔬菜農(nóng)殘快速檢測儀該儀器使用方便，操作過程簡單方便。其檢測原理是酯酶對底物分解的催化能力與酶抑制法的活性呈正相關(guān)。但蔬菜中農(nóng)殘對酯酶活性有抑制作用，其抑制程度與農(nóng)殘留毒性呈線性關(guān)系。因此，可以通過測定蔬菜樣品在酯酶與酯酶相互作用前后催化反應(yīng)速率的變化來測定酯酶的活性，并計算其抑制率。用抑制率可以判斷樣品中是否存在高劑量有機(jī)磷農(nóng)殘。
蔬菜農(nóng)殘快速檢測儀可以實現(xiàn)有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的現(xiàn)場快速檢測。它可以廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、工商管理、蔬菜批發(fā)市場、蔬菜生產(chǎn)基地、超市、商場、農(nóng)藥殘留監(jiān)測系統(tǒng)等部門的蔬菜和水果中。
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